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| Auteur | menu au feu de bois |
| Fauvette Bxl Cisticolidae
Nous a rejoints le : 02 Juil 2009 Messages : 4 300 Réside à : Bruxelles |
A Ecureuil : à première vue, autant se cantonner à l'évaporation naturelle, autrement, il ne reste plus qu'à doubler, tripler ou quadrupler les doses en fonction du nombre de cheftaines (et de louveteaux) incapables d'avoir pu lire l'écriteau "TABOU" pourtant placé en grand sur la porte de l'intendance ...   13       |
| Ecureuil des Innocents Guide des simples
Nous a rejoints le : 01 Mars 2009 Messages : 1 138 Réside à : Paris |
en général l'évaporation a lieu pendant la cuisson. (mais d'où vient cette cuillère propre qui traine à coté de la casserol? Mystère....) Peu importe la quantité, il faut plus de 4 heure pour que la confiture ce fasse. A la maison on est 6, au camp....30?! 14 |
| Orianne Grand membre
Nous a rejoints le : 25 Fév 2009 Messages : 710 Réside à : Le Mans |
Quatre heures ? Ça m'en prend deux, moi  Je dis "fausse" parce que c'est pas la recette "traditionnelle". Et puis l'idée, c'est de laisser chauffer et de remuer de temps en temps, pendant qu'on gère la (et puis, en deux heures, tous ceux qui veulent peuvent aller touiller) Je fais entièrement confiance aux cheftaines, mais l'expérience a montré qu'en présence de chocolat fondu, elles mutaient  15 |
| Ecureuil des Innocents Guide des simples
Nous a rejoints le : 01 Mars 2009 Messages : 1 138 Réside à : Paris |
Dans notre recette on ne remue pas, on laisse a feu très doux (sur bois, presque en dehors). Mais non les cheftaines ne muent pas, mais c'est comme hulk  , il y a certaines chose qui fait remonté leur moi interieur qu'elles cachaient précieusement. (Ouf faut vraiment que j'arrête la psycho et la philo, ca va me tuer  ) 16 |
| lavande Joyeux membre
Nous a rejoints le : 09 Fév 2010 Messages : 297 Réside à : LYON |
deux petites nouvelle boudin grillé aux pommes ingrédients soixante cm de boudin noir huit petites pommes reinettes ( soit deux pommes par personne ) huile beurre papier aluminium recette laver, éplucher les pommes, et les creuser par la queue pour en enlever le trognon, sans toutefois les percer de part en part . Dans la cavité creusée mettre une noix de beurre. Envelopper chaque pomme dans du papier aluminium, et les mettre à cuire pendant trente minutes environ sous les braises chaudes. Les pommes sont posées de telle façon que l'ouverture de la cavité beurrée soit placée vers le haut. Piquer le boudin de la pointe d'un couteau en de nombreux endroits, de manière à ce qu'il n'éclate pas en cours de cuisson. L'enduire d'un peu d'huile, le rouler en spirale, et le mettre à griller sur des braises moyennes, un bon quart d'heure après avoir mis les pommes sous la cendre. Ainsi, les deux ingrédients seront-ils prêts en même temps. Le boudin aux oignons est particulièrement adapté et à la cuisson au feu de bois et à la recette. camembert sous la cendre ingrédients un camembert en boîte poivre gris pain de seigle recette Prévoir un plat de tôle ou d'aluminium ne craignant pas l'épreuve du feu Poser dans le plat un camembert au lait cru,bien fait, apis pas trop, dans sa boîte sans ôter le papier non plus. Certains mettent du papier d'aluminium autour de la boîte. Placer l'ensemble sous les braises, et attendre dix bonnes minutes. Enlever du feu, débarrasser tout ce qui n'est pas comestible ou trop brûlé, et tartiner sur du pain de seigle en assaisonnant éventuellement de poivre gris. Très bon également, un vacherin dans sa boîte recouverte de papier aluminium, on laisse dans (ou sur ) la braise pendant 20 bonnes minutes, et on sert comme une raclette, en le versant sur des pommes de terre, accompagné de charcuterie adaptées. 17 |
| Fidèle Hirondelle Membre confirmé
Nous a rejoints le : 26 Janv 2010 Messages : 1 179 Réside à : Orléans |
Riz au lait... (depuis mon CEP, je suis trop fan de cette recette... on en fait tout le temps à la maison) mais c'est très au pif au mètre... Alors c'est tout simple! on fait cuire le riz, mais au lieu de le mettre dans l'eau on le met dans le lait, jusqu'à que le lait soit quasiment absorbé (vous savez pour que ça fasse la même consistance que dans les boites de conserve) on peut déguster tiède ou froid et pour les gourmands on peut rajouter du caramel au fond du ramequin...  Il y a aussi l'énivitable et éternelle Tartiflette vous avez besoin de la recette? ... il faut des patates cuites à l'eau (pour les faire éplucher on peut faire un concours... quelle équipe épluchera le plus de pommes de terre ou sous forme de relais...^^) coupées en petits morceaux des oignons frits des lardons, beaucoup de lardons!!! du roblochon... beaucoup de roblochon fondant, très fondant!!! et ensuite soit on distribue chaque ingrédient à chaque personne soit on fait un joli plat en superposant tout et on fait mijoter un peu... dégustation garantie!!! par contre il faut prier pour ne pas être de vaisselle et comme dessert je vous propose une spécialité maison: les pommes au miel!!! couper les pommes en petit dés, les faire chauffer à la poelle très légèrement juste pour que ça soit fondant ensuite rajouter des amandes effilées et déguster!!! 18 |
| Babior E. Grand membre
Nous a rejoints le : 23 Mai 2007 Messages : 660 Réside à : Lyon, Clermont-Ferrand |
Citation: Heu... C'est certainement délicieux, mais le miel, on l'ajoute quand ? dans la poêle ou dans l'assiette ? Merci ! 19 |
| Fauvette Bxl Cisticolidae
Nous a rejoints le : 02 Juil 2009 Messages : 4 300 Réside à : Bruxelles |
Si tu ajoutes le miel dans la poêle, à moins que ce ne soit en extrême fin de cuisson, permets-moi de présenter mes plus sincères condoléances à celui ou celle qui devra assumer la vaisselle ... ! Pourquoi ne pas plutôt, dans cette ultime étape recourir aux papillotes : les dés de pommes cuits maintenus au feu dans une enveloppe de papier alu dans laquelle l'on fera couler les amandes et le miel ? 20 |
| Ecureuil bondissant Grand membre
Nous a rejoints le : 03 Juil 2009 Messages : 737 Réside à : Paris |
Avez-vous testé les galettes d'avoine? La recette est simplicime: 6cuillères à soupe de flocon d'avoine, 6 cuillères à soupe de farine, un oeuf et du lait (au pifomètre, il faut que ça ait une texture juste un peu plus épaisse que de la pâte à crèpes...) après, vous faites cuire comme des crèpes... J'ai essayé pour vous, c'est génial! ça marche mieux que les crèpes: c'est plus épais donc ça colle moins, c'est bien nourissant, et avec du Nutella par dessus, c'est délicieux! (ou même de la pâte à tartiner premier prix) (je n'oublierai pas que les droits d'auteurs reviennent à Fidèle Hirondelle qui m'a transmis cette recette) 21 |
| Fidèle Hirondelle Membre confirmé
Nous a rejoints le : 26 Janv 2010 Messages : 1 179 Réside à : Orléans |
Babior... je dirai tout dépend de la texture de ton miel... s'il est liquide tu le rajoutes ensuite dans la gamelle, s'il tend plus vers une texture solide je pense que tu as plus intérêt à utiliser l'astuce de Fauvette avec des papillottes! Ecureuil... tu as pas oublié le sucre par hasard? et aussi que comme les crêpes il faut retourner pour que ça soit bien cuit des deux cotés (mais là si on est pas champion du saut de crêpe... on utilise un couvercle ou une assiette... parce que la guide est économe et prend soin du diner de sa patrouille!) 22 |
| Babior E. Grand membre
Nous a rejoints le : 23 Mai 2007 Messages : 660 Réside à : Lyon, Clermont-Ferrand |
Super ! Merci Fidèle Hirondelle, on va se régaler ! Par contre j'avais prévu un repas trappeur samedi soir, mais avec ce qui tombe du ciel... Bon, attendons le retour du printemps ! Il était là il n'y a pas si longtemps, il n'a pas pu aller bien loin ! 23 |
| Babior E. Grand membre
Nous a rejoints le : 23 Mai 2007 Messages : 660 Réside à : Lyon, Clermont-Ferrand |
Testé pour vous en exclusivité et en plein air, le repas trappeur du printemps ! Facile et vraiment délicieux. Voici le menu, plutôt équilibré, un peu moins de 2 euros par tête et garanti sans papier d'alu.  Brochettes de poulet et courgettes marinées dans de l'huile d'olive et du jus de citron. Le poulet doit absolument cuire à cœur, les courgettes peuvent rester croquantes. Bananes fourrées au chocolat, simplement déposées sur la braise avec la peau. Chamallows fondus à la broche. Bon appétit !  24 |
| Bichon ! Joyeux membre
Nous a rejoints le : 01 Sept 2010 Messages : 262 Réside à : Châteauroux |
Citation: j'ai testé ce we! Trop bon!! Merci beaucoup!! Sinon, il y en a plein ici!: http://fr.scoutwiki.org/Recettes_trappeur et ici: http://ptitnobus.free.fr/autre/trappeur.pdf  25 |
| Bichon ! Joyeux membre
Nous a rejoints le : 01 Sept 2010 Messages : 262 Réside à : Châteauroux |
et ici:
Repas trappeur envoyé par eclaireursdaix. - Découvrez des vidéos faites entre amis ou en famille. 26 |
| mendu1 Membre honoré
Nous a rejoints le : 22 Janv 2007 Messages : 6 678 Réside à : ar vro vigoudenn |
Le repas trappeur, oui, mais c'est sans gamelle !!! bon
épreuve de 2°classe !(Etapes) 27 |
| Suricate M. Herpestinae
Nous a rejoints le : 06 Nov 2007 Messages : 1 748 Réside à : Désert sud Africain |
Citation: Tout s'apprend. C'est normal qu'on fasse des gaffes. Ensuite, çà sert à se rattraper. C'est bon pour la cuisine mais aussi pour le reste. Voilà un site sympatique pour la cuisine : 1001 formules Voilà un article de scoutopédia sur le temps de cuisson des aliments et une petite fiche technique pour faire des menus 28 |
| Eula Membre
Nous a rejoints le : 12 Fév 2011 Messages : 32 Réside à : En camp ! |
Dans la catégorie sucré/salé à base de poulet : Le poulet au miel (pour 6) 6 blanc de poulets 250 ml crème fraîche épaisse 4 échalotes 2 oignons 30g de romarin 50 ml de miel (ou 60...70... allez, mettez tout le pot, plus y'en, meilleur c'est) Faire revenir les oignons dans un peu d'huile Ajouter le romarin et les échalotes A part : faire bouillir la crème fraîche et y incorporer la moitié du miel Ajouter le poulet aux oignons et échalotes, faites dorer le poulet sur les deux côtés. Y ajouter l'autre moitié du miel. Verser la sauce crème fraîche sur le poulet. Laisser réchauffer le mélange. Rajouter encore du miel...s'il en reste. Servir avec un bon riz thaï, des ananas au four... Variante : remplacer le miel par du sirop d'érable Variante au chèvre : 1 filet de poulet par personne 1 bûche de fromage de chèvre pour 3/4 pers du miel liquide du thym du poivre des cure-dents Couper la buchette en fines tranches Inciser les filets de poulets sans les ouvrir entièrement, glisser deux tranches de chèvre dedans puis refermer et "suturer" avec des cure-dents. Le filet doit être bien refermé. Badigeonner de miel les filets, roulez-les dans le thym Les faire dorer dans une pôele huilée et recouverte. Continuer la cuisson en les retournant régulièrement et en rajoutant du miel. Pour ne pas avoir de gamelle défigurée par le miel : il suffit de mettre beaucoup de beurre au fond. Bon appétit ! 29 |
| Blizzard Membre confirmé
Nous a rejoints le : 24 Juil 2011 Messages : 1 057 |
Vous semblez tous oublier que la cuisine qui fait la réputation de la gastronomie française fut élaborée sur des feux de bois ouverts ou fermés. Ses seules limites sont le savoir-faire et l'imagination du cuisinier.
Brouet houssié. Prenez poulaille despecée par quartier, veau ou telle char comme vous vouldrez despeciés par pièces, et faire boulir avec du lart : et d'aute part aiez en un pot, avec du sain, oignons menus minciés qui y cuiront et friront. Aiez aussi du pain harlé sur greil, puis mettez tremper avec du boullon de vostre char et du vin dedans, puis broyez gingembre, canelle, poivre long, saffren, giroffle et graine et les foies, et les broyez si bien qu'il n'y convenge point couler : et destrempez de vertjus, vin et vinaigre. Et quant les espices seront ostées du mortier, broyez vostre pain, et si les deffaites de ce en quoy il a trempé, et coulez par l'estamine, et mettez espices et du percil effeuullié qui veult, tout boulir avec le sain et les oignons, et adonc frisiez vostre grain. Et doit ce potage estre brun de sain et liant comme soringue... Nota que pour le percil seulement est-il dit brouet houssié, car ainsi comme l'en dit ailleurs frangié de saffran, aussi peut-l'en dire houssié de ce qui est de percil; et c'est la manière de parler des queux. Ménagier de Paris. 30 |
| Old GIlwellian Membre honoré
Nous a rejoints le : 09 Juin 2004 Messages : 10 027 Réside à : Paris |
Moi j'aime bien les recettes de Nicolas Le Floch Serait-ce parce qu'il a un nom breton ?  31 |
| mendu1 Membre honoré
Nous a rejoints le : 22 Janv 2007 Messages : 6 678 Réside à : ar vro vigoudenn |
dès qu'on parle " bouffe " chez les scouts, il y a du monde, et que je t'échange des recettes !
Les scouts tous des gros gourmands ! C'est vrai que le feu de bois, ça améliore bien, ne pas oublier de soulever un peu le couvercle de la marmite, pour que l'odeur, et le gout pénètrent bien ! En plus le bois a un gros pouvoir calorifique ! En rentrant du camp, ma mère me disait " tu n'as pas du manger bien gras ", et j'avais droit à un super beef+frites, spécial retour de camp ! 32 |
| Luc Membre banni
Nous a rejoints le : 13 Sept 2003 Messages : 3 267 |
La chipolata c'est vraiment pas mal du tout a une seul condition c'est que s'en soit des vraies. Maintenant c'est un peu mon credo, surtout avec des huitres comme le faisait François ! 34 |
   | technique |
   | bonne humeur |
Ecussons
Posté le: 10-03-2010 à 23:47
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