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| Auteur | Idées de concours cuisine |
| Chat GM cuistot
Nous a rejoints le : 10 Avr 2006 Messages : 1 988 Réside à : Lyon |
D'accord je reprends,
MEPPT= Mise En Place du Poste de Travail (logique nan ?) Le beurre en pommade, c'est du beurre ramolli et travailler au fouet de consistance comme de la pommade !! Clarifier les oeufs alors là je suis déçu, je vous laisse chercher un peu ... 
FSS (Ps: Cesco ne me fâche pas  c'est la première fois que je fais des cours pas internet, dsl.)  89      |
| Chat GM cuistot
Nous a rejoints le : 10 Avr 2006 Messages : 1 988 Réside à : Lyon |
 Voici la recette de la tarte au sucre
Pour la tarte au sucre : Il faut réaliser une pâte à brioche sucrée, avec 0,250 g de Farine 0 ,008g de Sel 0,030 de Levure de boulanger (on en trouve chez le boulanger en cube de 43,5g) 0,025g de Lait 3 Œufs 0,125 de Beurre 0,050g de Sucre Pour la garniture il faut, 125g de Sucre Roux (de cannes) 1 Œufs Un peu de lait 30g de Beurre 1. MEPPT 2. Sortir le beurre pour le faire ramollir 3. Mettre la farine dans un grand saladier, dans trois coins opposés mettre le sel, le sucre et la levure, au centre ajouter le lait et les œufs. 4. Pétrir avec une main jusqu'à ce que la pâte soit homogène et élastique. 5. Ajouter le beurre en morceau en continuant de pétrir, arrêter juste quand le beurre à finit de se mélanger. 6. Mettre la pâte à gonfler dans un coin 7. Après une deux heures et demi de pointage à t° ambiante, la rompre (appuyer dessus pour chasser l’air) 8. Mettre dans un moule à manqué d’environ 28cm de diamètre. 9. Laisser reposer encore 1 heure. 10. Battre l'oeuf de la garniture avec le lait et étaler sur la pâte 11. La saupoudrer de sucre roux et parsemer de petites noisettes de beurre. 12. Cuire à four moyen 150° pendant 25 minutes environ. Voici ma recette de la tarte au sucre, j'espère cette fois ci ne pas avoir utilisé un langage trop technique. Sur ce il faut que j'aille travailler. FSS Ps: Se Mang il te faut autres choses ? 90 |
| Asellia la chauve-souris
Nous a rejoints le : 31 Août 2003 Messages : 3 308 Réside à : Essonnes |
 merci!!!  je sens que dés que possible je me remets à la patisserie... merci beaucoup Poulain, effectivement mes recettes, c'était pas trop ça. si un jour j'ai d'autres recettes que je ne trouve pas, je te ferais signe, mais pour le moment, je suis comblée!!! 91  |
| Asellia la chauve-souris
Nous a rejoints le : 31 Août 2003 Messages : 3 308 Réside à : Essonnes |
ah, j'allais zoublier.. :p en toute logique, clarifier les oeufs, c'est séparer le blanc des jaunes, je suppose?  92 |
| marinette Membre confirmé
Nous a rejoints le : 06 Fév 2004 Messages : 1 323 Réside à : Valence |
Moi, mes meringues, je les fait cuire 35 minutes à 140°C.....
Sinon, une recette simple à faire en camp: Les roses des sables!!! faire fondre du chocolat, y ajouter des corn flakes, mélange,r faire des tas, mettre au frais quelques temps. Très bon avec une glac eà la vanille, ou une salade de fruits!! Sinon, les charlottes... En fin de camp, s'il vous reste du fromage blanc, des biscuits (à la cuillère, petits lu, ou autres biscuits du genre), et des fruits au sirop, alternez les ch=ouches, cela fait un gateau que tout le monde mangera avec appetit!!! et puis on peut y mettre les bougies d'un anniversaire! 93 |
| Chat GM cuistot
Nous a rejoints le : 10 Avr 2006 Messages : 1 988 Réside à : Lyon |
Se Mang, oui, Clarifier des oeufs c'est bien séparé le jaune du blanc.  
Citation: Marinnete, tu fais cuire tes meringues à 140°C pendant 35 minutes ? Mais fait tu des meringues à la Françaises (voir la recette plus haut)ou bien des meringues suisses (Précuites au bain marie) ? Tes meringues ne sont elles pas complètement "dure" et n "explosent" elles pas quand tu les mangent ? Et reste elles bien blanche ? Enfin moi je les préfère légèrement pas assez cuite (encore moelleuse à l'intérieur). Au fait si quelqu'un veut une recette je suis à disposition. FSS 94 |
| marinette Membre confirmé
Nous a rejoints le : 06 Fév 2004 Messages : 1 323 Réside à : Valence |
non, je fais des meringues françaises, et elles sont moelleuses à l'intérieur...
La recette vient du bouquin de cuisine qu'on a à la maison, écrit par Lenôtre.... 95 |
| Chat GM cuistot
Nous a rejoints le : 10 Avr 2006 Messages : 1 988 Réside à : Lyon |
Ben, tant mieux,
Mais, bon moi on m'a toujours appris que pour que une meringue soit très bonne il fallait la faire cuire la plus longtemps possible et à 80 voir 75°C. Quelle forme fais tu ? FSS 96 |
| Cigogne A. Joyeux membre
Nous a rejoints le : 13 Avr 2005 Messages : 346 Réside à : le ventre de Maman |
Bonsoir à tous.Vous savez ce que mangeaient les Vikings?C'est notre thème de camp de patrouille,et à part les sangliers à la crème(pas très facile à cuisiner pour un conQ),je ne vois pas d'autre chose.Avez vous des idées?
Merci d'avance,FSS Cigogne A. 97 |
| Cesco Grand membre
Nous a rejoints le : 31 Mai 2005 Messages : 540 Réside à : Fécamp |
Ben, tu peux faire des plâts Normands... Des tripes, des escalopes à la crême, de la compôtes de pommes, tarte, tergoule, ... Sinon renseigne toi sur les plats scandinaves, mais les vikings eux même, ...
Ca devait être du gruau d'avoine ou des trucs comme ça... Et our un conQ, bof... 98 |
| Fou de Bassan Membre confirmé
Nous a rejoints le : 11 Mai 2005 Messages : 1 308 Réside à : Le Chesnay |
Et puis les harengs crus à avaler tout rond! 
Une omelette norvégienne au dessert! 
Poulain, j'ai essayé ta tarte au sucre,  ! Simplement, ma pâte a très peu gonflé, et d'ailleurs, il y en avait beaucoup, j'ai trouvé...Ca faisait une drôle d'épaisseur! 99 |
| Cigogne A. Joyeux membre
Nous a rejoints le : 13 Avr 2005 Messages : 346 Réside à : le ventre de Maman |
Une omelette norvégienne au dessert,Foufou? 
tu peux me donner la recette?  100 |
| Akela NDE Akela
Nous a rejoints le : 01 Avr 2005 Messages : 4 922 Réside à : Dijon |
De la cuisine Vinking ? On en avait parlé un peu plus haut ...
Cf. mon message n°65. 
Notamment, mais y'a d'autres idées plus haut et plus bas 101 |
| Fou de Bassan Membre confirmé
Nous a rejoints le : 11 Mai 2005 Messages : 1 308 Réside à : Le Chesnay |
L'omelette norvégienne? C'est simple, il suffit de flamber la glace!  102 |
| Fab Membre familier
Nous a rejoints le : 11 Mai 2005 Messages : 493 Réside à : Rosny-sous-bois (Est parisien) |
Pourquoi pas un steak de baleine?
Non, ne hurler pas à l'assassin des cétacés! Je ne pensais pas à de la baleine, mais plutôt à un poisson, genre du thon (pas des miettes: un steack de thon, c'est plus crédible, sinon ça finit en salde niçoise...), ou autre(en fonction du prix): c'est pas très difficile à préparer en camp, et puis c'est original: du poisson en camp, c'est pas souvent . Par contre, il faut vite le préparer dès l'arrivée de l'intendance. Après ça commence à sentir le poisson pas frais... C'est pas conseillé  . 103 |
| Cigogne A. Joyeux membre
Nous a rejoints le : 13 Avr 2005 Messages : 346 Réside à : le ventre de Maman |
ça craint un peu,la crème fraiche au camp,non?on va toutes etre malades,les cheftaines comprises!!
104 |
| Fab Membre familier
Nous a rejoints le : 11 Mai 2005 Messages : 493 Réside à : Rosny-sous-bois (Est parisien) |
C'est le même problème que mon poisson...(voir le message du dessus).Il faut l'utiliser de suite avant qu'elle ne prenne le chaud: C'est vrai, c'est pas très pratique... 105 |
| Asellia la chauve-souris
Nous a rejoints le : 31 Août 2003 Messages : 3 308 Réside à : Essonnes |
vi, en même temps, en général, les courses du concu sont faites le matin même. et si ce n'est pas le cas, elles attendent gentiment au frigo. et il ne suffit pas d'une heure pour que ça tourne, la crème, à moins peut-être de la laisser en plein cagnard. 106 |
| Colombe Membre
Nous a rejoints le : 07 Mai 2006 Messages : 28 Réside à : Lyon et Rome |
 Auriez vous des idées de recettes médiévales?
ça me sauverais d'une bien grande galère! D'avance Merci 107 |
| Ecureuil ecureuil
Nous a rejoints le : 08 Fév 2004 Messages : 598 Réside à : Belgique |
Tu tappes recettes médiévales sur yahoo et t'en auras toute une floppée. 108 |
| Oryx TD Membre familier
Nous a rejoints le : 10 Oct 2004 Messages : 432 Réside à : France Ô ma France... |
ba moi c'est toujours l' Afrique!!
109 |
| Ecureuil ecureuil
Nous a rejoints le : 08 Fév 2004 Messages : 598 Réside à : Belgique |
poulet à la moambe, manioc, banane plantain....
voir : http://www.diakadi.com/afriquecentrale/recettes.htm 110 |
| fauvetteprotectrice Cul de pat
Nous a rejoints le : 16 Janv 2008 Messages : 4 |
hey =)
le theme du camp nous a été donné !!! tour du monde en 15 jours =) notre équipe représente l'Afrique !! pour le concu nous devons préparer une entrée croustillante, un plat rayonnant et un dessert explosif (quel programme !) avis à tous les cuistots qui veulent bien aider une CE à court d'inspiration !! FSS a tous !! Message déplacé 111 |
| Loup_r Joyeux membre
Nous a rejoints le : 09 Juil 2009 Messages : 224 Réside à : Adieu vieille Europe |
C'est un peu vaste l'Afrique... Tu devrais peut être d'abord te choisir une région de ce beau continent... pas forcément en fonction des plats à réaliser mais plutôt de tes envies et ce de tes guides. FSS Loup Message déplacé 112 |
| Lucky Luke Modérateur
Nous a rejoints le : 06 Nov 2009 Messages : 513 Réside à : Far West |
 113 |
| Fauvette Bxl Cisticolidae
Nous a rejoints le : 02 Juil 2009 Messages : 4 300 Réside à : Bruxelles |
Peut-être également tenir compte des aliments (périssables, tu ne vas tout de même pas cuisiner des conserves pour le concours gastronomique) que tu es susceptible de trouver dans la très belle région où tu pars camper : il n'y a pas forcément une épicerie africaine (avec ou sans phoneshop) dans tous les villages de la France profonde ... Si tu veux cuisiner "Afrique du Nord", pas trop de soucis ; "Afrique profonde" par contre ... Tu pourrais peut-être emporter des patates douces (conservables quelques jours) et jouer sur la variété des fruits plus facile à trouver ; pour la viande par contre, tu risque d'avoir du mal à trouver de l'antilope, du crocodile, voire de l'autruche au camp ou alors à quel prix . Ce que tu peux faire : c'est dès à présent collecter les recettes typiques relatives à ces viandes, noter les éventuelles marinades utilisées dans la préparation de celles-ci et tenter d'essayer ces marinades avec des morceaux de viande "de chez nous" . Il faudra sans doute plusieurs essais, mais cela devrait marcher et serait un chouette thème de réunion(s) de patrouille pour les semaines qui restent avant le grand départ . Qu'en penses-Tu ? 114 |
| AndreRaider Membre confirmé
Nous a rejoints le : 27 Janv 2009 Messages : 3 813 Réside à : Clermont Ferrand |
Ce qui passe bien c'est le ragout, avec des épices, des fonds de viande parfumés.
Cela peut mijoter des heures, et le boeuf, pas trop gras, peut emplacer les antilopes, les crocodiles, le buffle. Tiens, cherches sur Google "ragout à l'antilope" et tu verras de nombreuses recttes apparaitre et plein d'idées intéressantes. Bonne chasse !! 115 |
| Ecureuil bondissant Grand membre
Nous a rejoints le : 03 Juil 2009 Messages : 737 Réside à : Paris |
Bonjour! Mon thème de pat' est la Hongrie... Pour le plat principal, on va faire l'inévitable goulash, et en dessert, des crèpes hongroises... Auriez vous une idée de boisson et d'entrée? Pour l'Afrique, le couscous est un grand classique... une année, on avait comme thème les Touaregs, on avait fait des boulettes de viande en enlevant la chair à saucisse des merguez et en la mettant... en boulettes! Sinon, pour le dessert, on avait mis dans des feuilles de brick roulées comme des crèpes des noisettes, du sucre, de la fleur d'oranger... et peutêtre d'autres choses mais je ne souviens pas et on avait fait cuire à la poëlle (comme les nems, quoi...) 116 |
| Fauvette Bxl Cisticolidae
Nous a rejoints le : 02 Juil 2009 Messages : 4 300 Réside à : Bruxelles |
Mes deux monstres (les "petits" frères de la "Gerboise" ou Mercredi Addams pour les intimes), étant un jour passés par là, te conseillent, si tu tiens absolument à respecter les doses de paprika de la recette originale de prévoir beaucoup, beaucoup d'eau, ainsi que de ne pas oublier de préalablement veiller à faire approfondir les tranchées (tant celles de la tente que des f********) ; maintenant, l'on produit en Hongrie un excellent vin de Tockaï, mais peut-être conviendrait-il mieux de le garder pour le cinquième repas ...
Si tu le souhaites, je t'enverrai par M.P. l'adresse internet de V**** V*******, l'amie hongroise des deux monstres qui connait le français et pourra davantage t'aider que t'inquiéter et est d'ailleurs pour l'instant en train de chatter avec le petit dernier (1m93) sur internet ...  117 |
| Fauvette Bxl Cisticolidae
Nous a rejoints le : 02 Juil 2009 Messages : 4 300 Réside à : Bruxelles |
Ci-dessous les premiers conseils de la copine hongroise des deux monstres (avec l'orthographe originale) ... : ENTREE des crêpes hortobágyi, c'est à dire des crêpes avec de la viande, ou bien du poulet dans de la sause paprika PLAT le goulashe BOISSON limonade, au citron, a la fraise, du sirop de fraise ou de cerise... DESSERT http://en.wikipedia.org/wiki/Dobos_torte, ou bien http://www.fsz.bme.hu/hungary/cuisine/foods/somloi_galuska.html 118 |
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Ecussons
Posté le: 28-04-2006 à 15:29
