Cette version du forum n'est désormais accessible que pour lire les passionants échanges et partage de techniques qui ont déjà été rédigées ici.
Pour participer aux échanges interscouts, merci d'utiliser
| Aller à Page Précédente 1|2|3|4|5 Page suivante |
| Auteur | Idées de concours cuisine |
| Fou de Bassan Membre confirmé
Nous a rejoints le : 11 Mai 2005 Messages : 1 308 Réside à : Le Chesnay |
En Alsace, ils font du pain d'épice assez sympatoche...et tu peux essayer de faire une pâte assez solide ( j'ai une recette si tu n'en as pas ) tu la découpe en sablés, ( des p'tits ronds, quoi) et tu mets à cuire sur une pierre ou au pire une poêle..Si, si, ça marche, j'ai fait des galettes bretonnes en camp comme ça!   71      |
| Chat GM cuistot
Nous a rejoints le : 10 Avr 2006 Messages : 1 988 Réside à : Lyon |
Pour le pain d'épices voici une très bonne recette:
-250 g de farine -125 g de sucre semoule -1/2 sachet de levure chimique -Sel -50 g de beurre -14 cl de lait (contenance 1 verre) -2 c à soupe de miel de votre choix (si possible deux miels différend pour chaque cuillères) -1 grosse pincée de Cannelle ou de 4 épices -Noix de muscade Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure, les épices et le miel. Ajouter le beurre fondu puis le lait tout en mélangent (sois à la main soit avec une cuillère en bois). Puis après continuer comme propose Fou de Bassan (mais alors là je n'ai jamais essayé !!) FSS 72 |
| Cesco Grand membre
Nous a rejoints le : 31 Mai 2005 Messages : 540 Réside à : Fécamp |
Pour le four, j'en ai réussi un bien une année avec deux bonâmes et une gamelle. Tu mets une boname moyenne, dont tu as préalablement tapissé le fond d'un quart d'eau et d'un callebotis en bois vert (branches de noisetier, 1 cm de diamètre) sur un lit de braise, tu mets ta pate dans la gamelle que tu places sur le caillebotis, tu places une bonâme plus grande sur la première et tu ramènes les braises au dessus du tout. Tu rallumes un feu sur le tout.
Le seul problème, c'est de regler la cuisson... Faut faire quelques essais avant, en fait c'est surtout du pif. (d'autant que si tu as fait tes essais dans une forêt de chataigniers et que tu campes dans une hêtraie sapinière, ça peut beaucoup changer...) 73 |
| Chat GM cuistot
Nous a rejoints le : 10 Avr 2006 Messages : 1 988 Réside à : Lyon |
Sinon pour faire du pain d'épices je me souviens que mon frères avait fait pour un concours cuisine justement, du pain d'épices dans une cocote minute : il avait mis dans la cocote minutes deux bûchettes de bois vert au fond, puis il avait mis son plat contenant la pâte, fermé et mis à sec sur le feu et le pain d'épices était délicieux !!!!
C'est un peu plus simple que Cesco (enfin moi j'ai rien compris  ) j'espère que ont va me comprendre 
FSS 74 |
| Mado'moizelle Membre confirmé
Nous a rejoints le : 12 Fév 2006 Messages : 986 Réside à : sans région fixe |
 bien pour tout cela, j'vais essayer d'expliquer s'la aux louvettes, on va voir ce que ça va donner!!! déjà il faut qu'elles comprenent les explications! mais rien est impossible!    75 |
| marinette Membre confirmé
Nous a rejoints le : 06 Fév 2004 Messages : 1 323 Réside à : Valence |
Tu nous dira si tes louvettes ont compris?
et si c'était bon....  76 |
| Asellia la chauve-souris
Nous a rejoints le : 31 Août 2003 Messages : 3 308 Réside à : Essonnes |
Poulain, est il possible de passer commande de recettes à des fins privées??   77  |
| Chat GM cuistot
Nous a rejoints le : 10 Avr 2006 Messages : 1 988 Réside à : Lyon |
Se Mang, oui si tu veux, je peux toujours essayé de faire des cours de cuisine par internet. 
Si vous avez besoin n'hésitez surtout pas !! FSS 78 |
| Asellia la chauve-souris
Nous a rejoints le : 31 Août 2003 Messages : 3 308 Réside à : Essonnes |
chouette!! les cours de cuisine, je devrais être capable de m'en passer. en fait, il se trouve que je ne trouve pas certaines recettes, ou alors qu'elles ne correspondent jamais vraiment à ce que c'est sensé être. 
donc si jamais tu as une recette de tarte au sucre, et une de navettes provençale... ah, et puis celle de la Tarte Tropézienne.. je t'en serais infiniment reconnaissante . ça serait vraiment sympa que tu les ai et que tu puisses me les donner. si ce n'est pas possible, tant pis pour moi, je n'aurais plus qu'à me remettre en recherche.
moi, gourmande?? jamaaaaaais!!!  79 |
| helene Membre confirmé
Nous a rejoints le : 29 Nov 2005 Messages : 1 008 Réside à : Perpignan |
Moi mon theme c'est Quo Vadis alors si y'en a qui on de chouettes idées je les veut bien parce que la je rame !!
Mang si tu veut je peut demander à un ami qui est cuisinier à st tropez ( J'ai longtemps habitée la bas ) et il pourrait me donner sans problèmes la recette !! L'important c'est qu'il y est beaucoup de crème !! Sinon les navettes tu veut celle que l'on vend sous forme de brioches ou les seuls et les uniques navette marseillaise ?? 80 |
| Chat GM cuistot
Nous a rejoints le : 10 Avr 2006 Messages : 1 988 Réside à : Lyon |
Se Mang, pour les recettes pas de problème, je vais le chercher dans mes cours et les informatisés et je te les passes.
(Par contre je ne connais pas les navettes provençale mais je vais me renseigner dans le restaurant ou je travaille). Mais pour l'instant 
FSS 81 |
| Asellia la chauve-souris
Nous a rejoints le : 31 Août 2003 Messages : 3 308 Réside à : Essonnes |
Hélène, si tu appelles navettes marseillaises celles qui sont à la fleur d'roanger, assez séches, vi!!! je ne "reconnais" pas d'autres navettes que celles là.. le truc c'est que moi je me fournis "habituellement" à Draguignan, en provence, quand j'y vais, puisque je ne sais pas ou en trouver ici à Paris. et dans ma petite supérette du coin ou je les achète, ils appellent ça navettes provençales. ;)
merci à tous les deux pour les recettes!!!  je sens que je vais pouvoir me faire plaisir et me remettre aux fourneaux un de ces jours...  82 |
| Fou de Bassan Membre confirmé
Nous a rejoints le : 11 Mai 2005 Messages : 1 308 Réside à : Le Chesnay |
Tiens..la tarte au sucre je la veux bien aussi! Merci d'avance, m'sieur! 83 |
| Mado'moizelle Membre confirmé
Nous a rejoints le : 12 Fév 2006 Messages : 986 Réside à : sans région fixe |
Citation:  que vois-je ??? nan nan  il faut aller s'en procurer directement à la source! à Marseille c'est là qu'elles sont les meilleurs!! nul part ailleurs je ne les ai goûter meilleur!! elles sont suculantes, un vrai délice gastronomique!!!
Par contre pour la petite histoire, si tu ne trouve pas de recette c'est un peu normal parce que normalement la vrai recette doit rester secrette!! de plus normalement on ne les fabrique qu'une fois par an, mais cette tradition à disparues dommage! 
voilà j'ai terminé 84 |
| Chat GM cuistot
Nous a rejoints le : 10 Avr 2006 Messages : 1 988 Réside à : Lyon |
Voici pour le moment la recette de la tarte tropézienne, de mon côté elle réussit très bien, alors à vous de jouer !! Sinon j'ai essayé d'utiliser des termes simples si vous ne me suivez pas demander moi je vous expliquerai. Bonne dégustation à tous et faites nous savoir les résultats?
FSS 85 |
| Cesco Grand membre
Nous a rejoints le : 31 Mai 2005 Messages : 540 Réside à : Fécamp |
Citation :
Ben il est marrant, le Poulain ! Ca veut dire quoi, meppt ? Travailler le sucre en pommade ? Clarifier les oeufs ? Ca doit être du Français, mais ça reste dulangage technique non scout donc hermetique. Siouplait, tu nous explique ? 86 |
| Chat GM cuistot
Nous a rejoints le : 10 Avr 2006 Messages : 1 988 Réside à : Lyon |
Encore une chose en raison de l'article 9,
Après avoir réalisé la recette précédente il doit vous restez 9 blancs d'oeufs. Alors au lieu de les jeter, voici une recette de meringue : 8 Blancs (en l'occurrence 9) 500g de sucre semoule Commencer à monter les blancs en neige, au deux tiers du montage incorporer un tiers du sucre, et continuer à monter les blancs, à la fin incorporer délicatement le reste du sucre avec une spatule. Etaler sur une plaque avec du papier sulfurisé en forme (comme vous voulez) et cuire au four à 80°C pendant minimum deux heures. FSS 87 |
| herminette Grand membre
Nous a rejoints le : 09 Mars 2005 Messages : 759 Réside à : Paris |
Je vous conseil les nems en camp c'est bon mais vive la presentation 88 |
| Chat GM cuistot
Nous a rejoints le : 10 Avr 2006 Messages : 1 988 Réside à : Lyon |
D'accord je reprends,
MEPPT= Mise En Place du Poste de Travail (logique nan ?) Le beurre en pommade, c'est du beurre ramolli et travailler au fouet de consistance comme de la pommade !! Clarifier les oeufs alors là je suis déçu, je vous laisse chercher un peu ...
FSS (Ps: Cesco ne me fâche pas  c'est la première fois que je fais des cours pas internet, dsl.) 89 |
| Chat GM cuistot
Nous a rejoints le : 10 Avr 2006 Messages : 1 988 Réside à : Lyon |
 Voici la recette de la tarte au sucre
Pour la tarte au sucre : Il faut réaliser une pâte à brioche sucrée, avec 0,250 g de Farine 0 ,008g de Sel 0,030 de Levure de boulanger (on en trouve chez le boulanger en cube de 43,5g) 0,025g de Lait 3 Œufs 0,125 de Beurre 0,050g de Sucre Pour la garniture il faut, 125g de Sucre Roux (de cannes) 1 Œufs Un peu de lait 30g de Beurre 1. MEPPT 2. Sortir le beurre pour le faire ramollir 3. Mettre la farine dans un grand saladier, dans trois coins opposés mettre le sel, le sucre et la levure, au centre ajouter le lait et les œufs. 4. Pétrir avec une main jusqu'à ce que la pâte soit homogène et élastique. 5. Ajouter le beurre en morceau en continuant de pétrir, arrêter juste quand le beurre à finit de se mélanger. 6. Mettre la pâte à gonfler dans un coin 7. Après une deux heures et demi de pointage à t° ambiante, la rompre (appuyer dessus pour chasser l’air) 8. Mettre dans un moule à manqué d’environ 28cm de diamètre. 9. Laisser reposer encore 1 heure. 10. Battre l'oeuf de la garniture avec le lait et étaler sur la pâte 11. La saupoudrer de sucre roux et parsemer de petites noisettes de beurre. 12. Cuire à four moyen 150° pendant 25 minutes environ. Voici ma recette de la tarte au sucre, j'espère cette fois ci ne pas avoir utilisé un langage trop technique. Sur ce il faut que j'aille travailler. FSS Ps: Se Mang il te faut autres choses ? 90 |
| Asellia la chauve-souris
Nous a rejoints le : 31 Août 2003 Messages : 3 308 Réside à : Essonnes |
merci!!! je sens que dés que possible je me remets à la patisserie... merci beaucoup Poulain, effectivement mes recettes, c'était pas trop ça. si un jour j'ai d'autres recettes que je ne trouve pas, je te ferais signe, mais pour le moment, je suis comblée!!! 91 |
| Asellia la chauve-souris
Nous a rejoints le : 31 Août 2003 Messages : 3 308 Réside à : Essonnes |
ah, j'allais zoublier.. :p en toute logique, clarifier les oeufs, c'est séparer le blanc des jaunes, je suppose? 92 |
| marinette Membre confirmé
Nous a rejoints le : 06 Fév 2004 Messages : 1 323 Réside à : Valence |
Moi, mes meringues, je les fait cuire 35 minutes à 140°C.....
Sinon, une recette simple à faire en camp: Les roses des sables!!! faire fondre du chocolat, y ajouter des corn flakes, mélange,r faire des tas, mettre au frais quelques temps. Très bon avec une glac eà la vanille, ou une salade de fruits!! Sinon, les charlottes... En fin de camp, s'il vous reste du fromage blanc, des biscuits (à la cuillère, petits lu, ou autres biscuits du genre), et des fruits au sirop, alternez les ch=ouches, cela fait un gateau que tout le monde mangera avec appetit!!! et puis on peut y mettre les bougies d'un anniversaire! 93 |
| Chat GM cuistot
Nous a rejoints le : 10 Avr 2006 Messages : 1 988 Réside à : Lyon |
Se Mang, oui, Clarifier des oeufs c'est bien séparé le jaune du blanc.  
Citation: Marinnete, tu fais cuire tes meringues à 140°C pendant 35 minutes ? Mais fait tu des meringues à la Françaises (voir la recette plus haut)ou bien des meringues suisses (Précuites au bain marie) ? Tes meringues ne sont elles pas complètement "dure" et n "explosent" elles pas quand tu les mangent ? Et reste elles bien blanche ? Enfin moi je les préfère légèrement pas assez cuite (encore moelleuse à l'intérieur). Au fait si quelqu'un veut une recette je suis à disposition. FSS 94 |
| marinette Membre confirmé
Nous a rejoints le : 06 Fév 2004 Messages : 1 323 Réside à : Valence |
non, je fais des meringues françaises, et elles sont moelleuses à l'intérieur...
La recette vient du bouquin de cuisine qu'on a à la maison, écrit par Lenôtre.... 95 |
| Chat GM cuistot
Nous a rejoints le : 10 Avr 2006 Messages : 1 988 Réside à : Lyon |
Ben, tant mieux,
Mais, bon moi on m'a toujours appris que pour que une meringue soit très bonne il fallait la faire cuire la plus longtemps possible et à 80 voir 75°C. Quelle forme fais tu ? FSS 96 |
| Cigogne A. Joyeux membre
Nous a rejoints le : 13 Avr 2005 Messages : 346 Réside à : le ventre de Maman |
Bonsoir à tous.Vous savez ce que mangeaient les Vikings?C'est notre thème de camp de patrouille,et à part les sangliers à la crème(pas très facile à cuisiner pour un conQ),je ne vois pas d'autre chose.Avez vous des idées?
Merci d'avance,FSS Cigogne A. 97 |
| Cesco Grand membre
Nous a rejoints le : 31 Mai 2005 Messages : 540 Réside à : Fécamp |
Ben, tu peux faire des plâts Normands... Des tripes, des escalopes à la crême, de la compôtes de pommes, tarte, tergoule, ... Sinon renseigne toi sur les plats scandinaves, mais les vikings eux même, ...
Ca devait être du gruau d'avoine ou des trucs comme ça... Et our un conQ, bof... 98 |
| Fou de Bassan Membre confirmé
Nous a rejoints le : 11 Mai 2005 Messages : 1 308 Réside à : Le Chesnay |
Et puis les harengs crus à avaler tout rond!
Une omelette norvégienne au dessert!
Poulain, j'ai essayé ta tarte au sucre,  ! Simplement, ma pâte a très peu gonflé, et d'ailleurs, il y en avait beaucoup, j'ai trouvé...Ca faisait une drôle d'épaisseur! 99 |
| Aller à Page précédente 1|2|3|4|5 Page suivante | ||
 |
 |
 Signaler
|
   | technique |
   | bonne humeur |
Ecussons
Posté le: 25-04-2006 à 09:42
