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| Auteur | La cuisine en camp...tout un programme ! |
| COK Membre confirmé
Nous a rejoints le : 16 Juin 2004 Messages : 1 643 Réside à : Montpellier |
Ce sujet est un sujet crucial...
Le scoutisme est un lieu d'éducation, même à table... Perso, j'ai toujours attaché un enorme importance aux repas en camps, en variant, en équilibrant, et en évitant au maximum les boites de conserve... Quel plaisir de manger une ratatouille, de manger des tomate farci, de manger des courgettes à l'ail, de manger des carottes vichy, de manger des quenelles, de manger un boeuf bourguignon, de manger un caviar d'aubergine, de manger une salade de melon à la menthe, de manger de la crème de poids-chiches, de manger des patte à la bolognaise fraiche, de manger un pâttachoute, de manger du fenouill braisé, de manger une salade de quenelles aux tomates et à la Feta (tout celà, je l'ai testé sur feu de bois et ca marche...) L'été, personne nous reprochera de manger tous les jours des tomates... c'est le légume/fruit de l'été par excélence... et c'est tellement bon, et il y a tellement de façon de la cuisiner... J'ai regardé les semaines passées l'emission "vive la cantine"... l'analyse, la méthode que pronne le cuisinnier sont les bonnes... tant que l'enfant ne connait pas, il n'aime pas... Un enfant qui n'aime pas la ratatouille, après avoir passé du temps à éplucher les légumes, à touiller pendant la cuisson, à gouter pour voir si l'assaisonnement est bon... après celà, l'enfant mangera de la ratatouille... et il trouvera ca bon... C'est une de mes grande joie de voir des parents revenir en septembre et me dire : comment vous avez fait, maintenant ma fille mange de tout... Bien sur celà demande du temps... mais ce n'est en aucun cas une perte de temps... pendant la cuisine, les objectifs éducatifs du scoutisme prenne leur sens : - travail en équipe, - aller au bout, - aimer la nature et respecter les produit, - faire plaisir aux autres à travers leurs papilles - se faire plaisir Si vous voulez expliquer à une équipe le fonctionnement naturel d'une équipe, vous leur donner une recette à faire et vous faite un débriefing. Ils remarqueront qu'un de l'équipe à pris les choses en main (un leader), chacun a fait avloir ses compétences, on a partager nos compétences, on s'est soutenu pour finir à temps, des missions sont définies par personne... celui qui avance plus vite que les autres, va aider l'autre afin que le palt soit prêt à temps... Lorsque j'etais chef pionnier (et même pionnier avant), on a abolit le concours cuisine tel wu'il existe dans de nombreuses troupes ou poste... le concours, c'etait tous les jours, ainsi, ce ne sont pas les chefs qui jugent mais l'ensemble du poste... on sert le repas à tous... c'est un challenge beacoup plus interressant pour les jeunes car ils doivent non pas travailler pour un jury de chefs, mais pour leurs amis, copain, copines... Bien sur, on etait là nous aussi (les chefs) pour les faire avancer, progresser... pour leur faire partager nos connaissance et notre amour de la bonne cuisine... Il est 9h54.... j'ai déjà faim Bon appetit  0      |
| Old GIlwellian Membre honoré
Nous a rejoints le : 09 Juin 2004 Messages : 10 027 Réside à : Paris |
Francisation de la pastaciuttaitalienne ou recette toulousaine ?
Préparation : 15 min Cuisson : 2h Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 kg de boeuf pour bourguignon en gros morceaux (il est possible de changer de viande, agneau, porc, veau) - 3 tranches épaisses de lard frais(facultatif) - 700 g de pâtes (penne,fusili, pâte fraîche) - 70 cl de coulis de tomate - 200 g de parmesan râpé - 1 gros oignon - 1 gousse d'ail - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 grosse poignée de basilic frais - 1 morceau de sucre - 1 cuillère à café de gros sel - poivre Préparation : Dans un faitout, faire chauffer l'huile, mettre le lard et le faire légèrement dorer de chaque coté. Retirer et réserver dans un plat. Ajouter le boeuf et le faire saisir tout en remuant (5 min). Le retirer et réserver. Dans le même faitout, ajouter l'oignon et l'ail, puis les faire revenir 2 à 3 min. Remettre le lard, la viande, ainsi que le coulis de tomate, la moitié du basilic frais, le morceau de sucre, le gros sel et le poivre. Faire mijoter le tout 2h à petit feu, en mélangeant de temps en temps. Une demi-heure avant la fin de cuisson, faire bouillir de l'eau salé dans une grande marmite. Cuire les pâtes, les égoutter et les remettre dans la marmite. Arroser de plusieur louche de votre sauce (selon votre goût) et y mettre un peu de parmesan et le reste de basilic frais, préalablement haché. Remplir des assiettes individuelles et assaisonner selon votre goût. Vous pouvez manger la viande avec, ou la servir avec une salade verte. 1  |
| Miss Pomme Petite pomme
Nous a rejoints le : 12 Mai 2005 Messages : 4 661 Réside à : ...je ne suis pas parisienne... |
Bon alors, voici la fameuse recette lituanienne.
Pommes de terre cuites en petits pains. (= kukorai) 7-8 pommes de terre. 3 cuillères à soupe de farine sel 2-3 carottes 1 oignon 50 grammes de beurre Poivre Pour faire la garniture, cuire les carottes, les peler et les raper grossièrement. Emincer l'oignon, faire frire le beurre, ajouter le poivre, le sel, mélanger avec les carottes. Faire bouillir les pommes de terre en robe des champs, les peler, hacher-les dans un hachoir à viande, ajouter la farine, saler. Etaler des petits ronds de pâte, mettre la garniture de carotte. Pincer les bords comme pour les raviolis. Placer dans un plat à rotir et cuire jusqu'à temps que ça dore. Cette recette se mange chaude avec du beurre fondu ou du becon et de la crème maigre. Cette recette peut se faire avec de la choucroutte (  )
200 g de choucroutte 50g de jambon fumé 1 oignon Vider la choucroutte, couper le jambon en petits cubes, les faire revenir avec l'oigon émincé. Cuire le tout en ragout. Voilà voilà. Je vous ai fait par de toutes les subtilités de la traduction littrale. Maintenant, je vais vous dire comment j'ai fait. Pour la garniture, j'ai d'abord râpé les carottes et j'ai tout faire mijoté ensemble (carottes, oignon). Les pommes de terre une fois déshabillées, je les ai écrasées en purée. J'ai rajouté la farine à vu de sorte que purée+farine donne une sorte de pâte. Enfin, j'ai fait cuire les petits pains au four. Bon appétit (par contre, je n'ai jamais essayé la choucroutte) Si vous voulez d'autres recettes, pas de pb, j'ai tout un livre... mais je n'ai pas traduit les autres recettes. Certains ont pourtant des noms évocateurs : Blood soup, ... 2 |
| Thibault Papa ours
Nous a rejoints le : 10 Août 2005 Messages : 1 639 Réside à : Fontainebleau |
Quelques idées entrées/plats/desserts bien pratiques quand on est en manque d'idées! Entrées - Salade Grecque :tomates, oignons, feta, concombres, huile (d’olive...) - Salade de champignons frais, crème fraîche - Salade thon, tomates, maïs - Salade avocats, laitue, tomates - Salade de concombre - Salade verte - Salade d’endives - salade de pommes de terre, thon, oeuf, tomate, mayo! (très bon  , pour les pommes de terre celles vendues déjà cuites font très bien l'affaire)- salade tomate mozza (on peut aussi y ajouter des lardons grillés c'est excellent!) - avocats - carotte crues avec de la mayo - betterave - rillettes, paté - saucisson (mais il en faut beaucoup, pas très économique! ou alors pour l'apéro!) - melon Plat Viandes - Sauces : Champignons + crème fraîche Moutarde (moutarde + crème fraîche) Panées ( tremper la viande dans du jaune d’œuf, puis les « plonger » dans la chapelure) Sauce au miel ( verser du miel et de la crème fraîche dans la poêle avec le jus de cuisson) - Poulet à la pêche : cuisses de poulet à cuire avec des pêches en sirop. Le tout est à faire revenir dans une sauce à l’oignon (acheter des sachets de soupe à l’oignon) - Escalopes de dindes - Cotes de porc - Cuisses de poulet - Saucisse - purée (en option... compote) - Boudins (noir et/ou blanc) - Steaks (pas des steaks hachés surgelés qui ne sont pas autorisés !) - Brochettes - Fondue Bourguignonne : bœuf, sauces (vin rouge... ?) - blanc de poulet avec sauce moutarde (crème fraiche + moutarde) Poissons: - Filets de lieu - noir - Filets de saumon - Filets de colins - Soles - Saumon en coque de sel : acheter des saumons entier (tête comprise mais évidé), les recouvrir de gros sel et les emballer dans du papier aluminium (plusieurs couches d’alu). Les mettre dans le feu (donc un gros feu). Temps de cuisson : 35, 45 minutes (si la peau se décolle toute seul, c’est cuit !) Autres: - Couscous : semoule, raisins secs, carottes, tomates, cube de bouillon, saucisses... - « Chicon gratin » : endives, jambon, gruyère râpé. (rajouter un peu de sucre sur les endives lors de la cuisson pour enlever l’acidité. - Tartiflette : lardons, patates, reblochons, oignons, (vin blanc ...?) - Pâtes carbonarats : lardons, oignons, œufs (uniquement le jaune APRES la cuisson...), gruyère râpé, crème fraîche (épaisse) - Pâtes bolognaise (rajouter des oignons et des tomates fraîches...) - Œufs (dure, au plat, etc.) - Crêpes - galettes avec pleins de trucs dedans (œuf, jambon, fromage, ...) - Moules (penser aux oignons, à la crème fraîche, à l’ail... et au vin blanc !) - Taboulé : semoule, concombre, tomate, thon, citron - Salade de pâte : rajouter tomates, poivrons, lardons, etc. Accompagnement: FECULENTS - Pâtes - Riz LEGUMES - Pommes de terre - Salade verte - Haricots - Petits pois - Carottes - Oignons - Poivrons à la crème - Courgettes - « Petite Méditerranéenne... » (Poivrons rouge, vert et jaune, courgettes) - Ratatouille : courgettes, aubergines, oignons, poivrons, tomates - Courgettes au boursin (faire fondre le boursin quand les courgettes sont cuites) - Lentilles - Semoule 3 |
   | technique |
   | bonne humeur |
Ecussons
Posté le: 05-10-2006 à 09:59
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