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Auteur | Faire son pain |
Fauvette Bxl Cisticolidae
Nous a rejoints le : 02 Juil 2009 Messages : 4 300 Réside à : Bruxelles |
Il faut surtout que la pâte soit relativement ferme, autrement elle a tendance à se détacher de son support (broche ou baguette de bois) et à tomber dans le feu ; une solution pourrait être une vieille gamelle haute (l'américaine rectangulaire double est trop basse et en plus, vu son manche inamovible, elle risque de laisser des traces durables ... ; la vieille belge, haute, oblongue et à manche détachable, est déjà plus pratique, bien que la longueur de son manche en acier noirci amovible soit insuffisante que pour éviter de s'en mordre longuement les doigts lorsqu'on a mal calculé son coup ... ) * Message déplacé * |
Lucky Luke Modérateur
Nous a rejoints le : 06 Nov 2009 Messages : 513 Réside à : Far West |
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Zero Membre confirmé
Nous a rejoints le : 12 Mars 2006 Messages : 4 713 Réside à : Ailleurs |
Le pain à la broche, ça fonctionne très bien et puis c'est rapide. Au milieu de mon CEP, nous avions un raid et devions faire du pain. C'était si cool qu'on a gardé tous les ingrédients et qu'on a refait du pains tous les jours suivants du CEP (à manger chaud, c'est bon, mais ne pas en manger trop sans quoi vous risquez de passer une mauvaise nuit) |
Blizzard Membre confirmé
Nous a rejoints le : 24 Juil 2011 Messages : 1 057 |
Tirer de mon livre La cuisine de l'aventure.
LE PAIN
Il est parfois nécessaire de fabriquer son pain en raison des difficultés dapprovisionnement ou dune trop grande distance entre deux étapes. En voici la recette traditionnelle, elle nest possible quavec de la levure de boulanger ou levain. En son absence on lui préférera la recette de la banique, à moins de faire son levain soi-même. Pour deux personnes et deux repas. Ingrédients : - farine : 500 grammes ; - eau : 10 centilitres ; - levain : 5 grammes ; - sel : 10 grammes. Préparation : - pétrir lensemble jusquà ce que la pâte ne colle plus aux doigts, puis bien létirer et la replier plusieurs fois sur elle-même pour laérer. - Façonner le pâton en forme (galette, boule ou pain long). - Laisser reposer pendant trois heures pour quil lève. Prévoir laugmentation de son volume sil est dans un récipient clos. Cuisson. Faire des fentes sur le dessus du pâton avant de lenfourner, elles permettent aux gaz de séchapper librement ce qui empêche la croûte déclater. Au four. Pendant la cuisson, y mettre un récipient contenant de leau pour apporter de la vapeur, ainsi le pain nest pas desséché à sa sortie. Durée : 1 heure maximum. À feu très vif de 40 à 45 minutes. 10 minutes avant de défourner, humecter la croûte avec de leau pour la dorer. Dautres méthodes de cuisson sont décrites dans Feux et cuisine de camp. BISCUITS DE MER OU DE SOLDAT (ou Pain de guerre)
Tous ceux qui ont fait un passage volontaire ou obligatoire dans larmée en ont gardé un souvenir plus ou moins agréable. Ils sont malgré leurs défauts extrêmement nourrissants, faciles à transporter, se conservent plusieurs années et très utiles dans les situations durgence : leur fabrication est dune grande simplicité. Ingrédients : Les mêmes que pour le pain, moins le levain. Préparation : - faire une pâte comme pour le pain, elle nest pas mise à lever en raison de labsence dagent levant ; - en faire une abaisse dun demi à un centimètre et demi dépaisseur ; - la découper en biscuits ronds (avec un verre), ou rectangulaires (pour ces derniers lauteur utilise avec bonheur une boîte à savon) ; - percer une série de trous sur leur face supérieure à laide dune fourchette. Cuisson : - placer les biscuits sur une plaque préalablement farinée pour quils ny collent pas. - les biscuits dun demi centimètre dépaisseur cuisent une vingtaine de minutes à four très chaud. - les faire dorer avec la méthode utilisée pour le pain. N. B. Nous le répétons, biens conditionnés et entreposés à labri de lhumidité, ils se conservent longtemps, voire des années. Mais avec le temps, les plus épais deviennent très durs. Ces biscuits sont un excellent substitut lorsquil y a impossibilité de ravitaillement en pain frais. LE LEVAIN
La première fois que lon fait du pain, ou en prévision den faire, quand on a pas de levain, on sen fabrique de la manière suivante. Autrement, à chaque fois que lon prépare du pain, on prélève un petit morceau de pâte quon laisse lever jusquau lendemain afin quil se transforme en levain. Ingrédients : - quelques raisins secs ; - 5 cl deau ; - 1 cuillerée à soupe de farine. Préparation : - enfermer les raisins secs et leau dans un récipient hermétique en plastique ; - faire fermenter 24 à 48 heures à la chaleur (entre 25 à 40 °C). Quand le récipient présente un gonflement la fermentation est suffisante ; - jeter les raisins, puis pétrir le liquide et la farine en pâte homogène, laisser lever à nouveau. Cest tout. BANIQUE
Remplace le pain traditionnel lorsque le levain fait défaut. Ingrédients : Ce sont pratiquement les mêmes que pour le pain (Voir plus haut), mais de la levure chimique est mise à la place du levain. Préparation : Voir : LE PAIN. - La pâte est façonnée en galettes de 5 centimètres dépaisseur et de 10 à 15 de diamètre. Cuisson : - dans une poêle préalablement graissée, cuire à feu modéré chaque face des galettes, pendant 30 à 40 minutes. FOUGASSE
La fougasse est un pain dans la pâte duquel ont été incorporés, avant cuisson, des noix, des noisettes, du fromage, des fruits sec, des lardons, etc., à linitiative de chacun. Plus nourrissante, cest un aliment facile à transporter au cours de déplacements pendant lesquels il est impossible de cuisiner. GALETTES ÉNERGÉTIQUES
Cette recette offre de multiples possibilités de préparations aussi bien salées que sucrées. Ingrédients : - 1 corps gras ; - 2 yaourts ; - 1/2 litre de lait ; - 4 œufs ; - 250 grammes de farine ou de flocons davoine, ces derniers donnent plus de consistance ; - 1 sachet de levure chimique ; - fruits secs (raisins, figues sèches en morceaux, etc) ; - amandes, noix, noisettes, etc ; - cacao en poudre (éventuellement) ; - sucre en poudre ; - sel ; - lard ou jambon (cuit ou cru) en dés, morceaux de saucisses ou de chorizo, crevettes, crabe, poissons ; - 100 à 150 grammes de fromage au choix (roquefort, chèvre, emmenthal, gruyère, comté, cantal). Préparation : - faire un appareil à crêpes, salé ou sucré ; - incorporer, les fruits secs, les amandes ou le lard et le fromage selon la préparation choisie ; Chocolater ou non la préparation sucrée. Cuisson : - faire chauffer le corps gras dans une poêle ; - quand il est chaud, y verser de la pâte en quantité suffisante pour obtenir une crêpe épaisse ; - recommencer lopération jusquà épuisement de la préparation. On peut aussi en faire un gâteau, une fois refroidi, il est coupé en carrés ou en rectangles. Emballés séparément, ils constituent des appoints très nourrissants et faciles à transporter pendant les déplacements. Dans les galettes, les produits qui y sont incorporés, sont coupés ou hachés beaucoup plus fin que pour le gâteau. |
laricio Membre confirmé
Nous a rejoints le : 16 Déc 2008 Messages : 1 445 |
Blizzard, peux tu expliquer pour la frabrication du levain:
« - enfermer les raisins secs et l’eau dans un récipient hermétique en plastique ; - faire fermenter 24 à 48 heures à la chaleur (entre 25 à 40 °C). Quand le récipient présente un gonflement » est ce que ça veut dire qu'il faut prendre un récipient plastic ne pouvant contenir que la quantité d'eau indiquée, cad le liquide comprimé, ou n'importe quel tupperware d'une contenance approximative? Merci! |
Blizzard Membre confirmé
Nous a rejoints le : 24 Juil 2011 Messages : 1 057 |
N'importe quel récipient hermétique fait l'affaire, mais ne mets pas un grain de semoule dans une lessiveuse. |
mendu1 Membre honoré
Nous a rejoints le : 22 Janv 2007 Messages : 6 678 Réside à : ar vro vigoudenn |
le pain voilà un grand sujet scout !
Pour moi le pain-scout a toujours été la miche de 4 livres qui permet de faire des grandes tartines ( surtout au petit déjeuner) avec le lait de la ferme qu'on oublie jamais de faire bouillir !(si vous êtes bretons, vous n'oublierez pas le beurre salé) je me demande, si les miches de 4 livres existent toujours ? à la campagne bien évidemment ? En vacances chez mes grands parents, j'étais préposé à aller chercher le pain chez le boulanger ( à 200 m de la maison ). Les enfants d'agriculteur payaient avec des tickets ( en échange de leur production de blé) . Après , surtout en ville le pain est devenu particulièrement dégueulasse, pas cuit ..etc... Il y a quelques jours, avant de partir en rando avec des amis nous avions décidé d'acheter le pain sur place . Quelle surprise, nous avons acheté du pain délicieux, non ce n'est pas le bon adjectif, enfin du très bon pain. rien que la couleur me faisait flipper ! sachez au moins qu'il existe encore en France , un boulanger qui fait du bon pain . Comme c'est dans un petit village charmant de la Dordogne, je vous donne l'adresse et vous pourrez aller vérifier que je ne vous raconte pas des salades . Cet endroit idyllique, avec rivière et endroit charmant pour pique -niquer s'appelle : Corgnac sur l'Isle ( 10 km au sud est de Thiviers ). En plus vous pourrez louer des canoës, faire du vélo- rail ( amusant) et visiter le château de Laxion, que ses propriétaires rénovent !!! vous avez compris que je suis un " maniaque " du pain, je ne crois pas être le seul, et nous nous retrouverons en enfer pour s'être vautrés dans la gourmandise ( péché capital )! maintenant, si vous êtes scout, un jour ou l'autre, vos chefs vicieux vous demanderons de fabriquer du pain, et très souvent en raid, en plus . Ce n'est pas évident ( de faire du pain), je crois qu'il vaut mieux faire des essaies à la maison , sûrement que ça ne plaira pas à votre mère, mais expliquez lui que c'est vital ! "Donnez nous notre pain de chaque jour" ( ou quotidien ) ! |
Ocelot GA Leopardus pardalis
Nous a rejoints le : 10 Mai 2007 Messages : 1 006 Réside à : Rennes, Toulon... et la tête en Afrique! |
Citation: Pléonasme mendu !! Lors de la Route de Toussaint pour les GA St Louis et Europa à Cléry, chaque Feu fait son pain tous les jours. On prépare et pétrit la pâte avant de partir le matin, elle lève dans la journée, et on la fait cuire pendant le déjeuner ou au bivouac le soir, généralement sous forme de petits pains plutôt qu'un gros unique. |
Zero Membre confirmé
Nous a rejoints le : 12 Mars 2006 Messages : 4 713 Réside à : Ailleurs |
Je plussoie le félin sur l'idée des petits pains plutôt qu'un gros.
Vous savez, sinon, on peut aussi en faire chez soi quand on a plus rien à manger Ce n'est pas toujours évident... C'est scandaleux, mais figurez-vous qu'à 23 heures les boulangeries sont fermées mais dans quel monde vit-on ? |
mendu1 Membre honoré
Nous a rejoints le : 22 Janv 2007 Messages : 6 678 Réside à : ar vro vigoudenn |
Il faut aussi du rouge pour faire du pain ?
Dites vous bien , mais c'est peut être moins vrai aujourd'hui, que les grands restaurants font leur pain, parce que celui qu'on trouve dans le commerce est souvent dégueulasse . Si les scouts font leur pain, j'en conclus que la France est sauvée ! |
Blizzard Membre confirmé
Nous a rejoints le : 24 Juil 2011 Messages : 1 057 |
Les petits morceaux cuisent toujours plus vite que les gros, la preuve : un steak cuit en 3 à 4 minutes, pour un bœuf la journée n'y suffit pas. C'est peut-être une Lapalissade, mais peu pensent à sauter par dessus. |
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